在长江边上长大，所以对鱼类比较熟悉，就让我这个业余垂钓者来回答一下这个问题吧！ 我个人认为还是红烧鲫鱼好吃！ 为什么这么说呢？ 因为在长江里野生的鲫鱼个头都比较小（大的也有，但是比较少），最大个的也不超过一斤，所以用油煎熟以后，放点佐料，就可以直接吃了，很清淡，很鲜美。 再有就是江里的野生鲫鱼，刺是比较多的（现在养殖的鲫鱼刺已经很少了），因为要照顾到旁边的人，吃鱼的时候总是要挑刺，比较麻烦。 如果是吃红烧鳊鱼的话，最好选择湖里的，因为在湖里生长的大型鳊鱼肉质会鲜嫩一些，而且刺也会相对少一些。 用猪油煎炸一下，再放佐料，味道也很好。 如果用鲤鱼或者草鱼来做红烧鱼的话，我个人觉得还是炖汤比较好喝。 比如用鲤鱼炖豆腐，鱼汤的味道非常鲜。 也可以用草鱼跟韭菜、香菜搭配，做成蒜香烤鱼的口味，也是不错的。
现在有很多做烤鱼的方法，把新鲜活鱼做成烤鱼，加上各种香辣调料，烤得又酥又香，不过这种烤鱼一般不加汤水，属于干烧的做法，我不是很喜欢这样的做法。
管馨怡优质答主就这两种鱼来说，当然是鲫鱼好吃，鳊鱼次之。不过这也不代表什么，就鱼这个菜系来说，好吃的鱼还多着哪，什么鲤鱼、黑鱼之类的，那都是做出来的味道鲜的很，不次于鲫鱼和鳊鱼。一般这种鱼好吃鱼不好吃的比较，都是本地人所比较出来的，而外地人尝起来未必是这样。因为人的味蕾习惯于当地的水土和风韵，当地的鱼所煮出来的味道自然更符合当地的味蕾。
比如我在湖北，就湖北人的口味来说，鲫鱼的鲜味是最足的，红烧鲫鱼用筷子一夹鱼肉就会自然散开，肉质极为鲜嫩，“鱼肉如蒜瓣，肥美如羔羊”说的就是鲫鱼。但就湖北人的口味角度来说，鳊鱼与鲫鱼的差距有点大，鳊鱼不够嫩，肉质发白，不如鲫鱼肥美，吃起来总有差一截的感觉。湖南就不同了。湖南人喜欢吃肥肉，鲫鱼的肥嫩，肉质细腻，是湖北鲫鱼完全比不了的。鳊鱼则相差不大。所以以“味道”而言，其实很难说哪种鱼更好吃，还是因人而异，因地区而异。
如果真要比较的的话，还是看的鱼的品质，以及制作厨师的手艺。鱼的品质，有活鱼、死鱼、冰鱼之分，有野生、塘养之分，有斤两大小的差距。而厨师的手艺也有差别，烹饪时火候如何、调料如何、配菜如何，做法各异，这烧出来的鱼味道也各异。
