羊肉凉拌怎么好吃吗？
1、准备食材 准备新鲜羊肉（羊肉买回后，放在清水中浸泡2小时，中途换水两次）、大葱白4段、大蒜3瓣、生姜1小块。
调料：植物油2汤匙、辣椒油2汤匙、辣椒粉半汤匙、花椒粉1.5茶匙、生抽酱油2汤匙、香醋2汤匙、食盐3茶匙。
2、开始制作 不浸泡直接下锅煮的羊肉是不好吃的！ 将清水锅烧开，放入洗净的羊肉，待开锅后再煮半小时左右，关火让羊肉在汤中浸泡。 此时可以切配葱丝和蒜片，备用。
另起一炒锅，热锅凉油，倒入葱段、姜片爆香。加入煮熟的羊肉块，小火煸炒至入味。 加入两大碗清水或高汤，调入适量生抽和盐，大火烧开转小火煮至汤汁浓稠，关火晾凉后加入适量辣椒油和胡椒粉搅匀。 最后，把切好的葱丝和蒜片撒在表面，浇上醋，即可端上桌食用了。
3、注意事项 煮羊肉时，一定要冷水下锅，并且水中应放适量食盐，这样能更彻底去除羊肉的膻腥味。 如果不喜欢吃羊肉膻味重的，可以将羊肉浸没在放了香料和生姜的小锅中，小火炖制2小时左右，出锅的羊肉口感最佳。 我家里喜欢偏咸鲜香口味，所以没有再额外放味精或者鸡精。如果喜欢重口味的，可以在最后淋入适量香油提香。 吃的时候，可以佐以陈醋、辣椒油和香菜提味。