甘榄怎么腌制好吃？
1、选购新鲜光滑干净的橄榄，把橄榄用水浸泡半小时后冲洗干净备用。（注意：有些人可能会对橄榄过敏，所以在食用前先少量试吃，如有不适感应立即停止食用） 2、烧滚一锅水，放入橄榄，煮30分钟以上，其间可多换几次水，使橄榄充分入味。
3、加入少许食盐，可使口味更加醇厚、回味更加长久；白糖的量可根据个人喜好适当添加，以甜味透入橄榄即可。喜欢甜爽口感的可加多一点白砂糖；喜欢酸咸口味的可酌量添加适量白醋或米醋。
4、把浸泡过的姜蒜捞起沥干水分后用刀剁成蓉状，待用。如果喜欢辣味，可同时用红辣椒切碎一起剁成蓉，或者只用辣椒籽和辣椒剪成段后放入油锅里用小火熬出红油。
5、待橄榄变软，汤汁变浓时，马上把刚才剁好的姜蒜茸倒进去，搅匀后盛出，放凉后，装入玻璃罐里存放，最好能放在阴凉通风的地方。第二天就可以拿出来蘸着吃啦！（注：整个制作过程中不要沾到油污，以免影响味道哦~）
【小技巧】
①清洗橄榄时，为了防止有沙子的残骸混进水里，可以用清水漂洗一下，再用盐搓洗一遍，这样就比较干净了。 ②为了去除橄榄的涩味和提高香味，需用清水煮熟再放入调料，这样才不会苦涩，而且清香四溢。
③挑选橄榄的时候，要挑颜色深绿的，表面粗糙，形状不规则，有虫眼或裂纹的是成熟的橄榄，这样的橄榄吃起来才会又香又脆。而颜色浅绿，外形规则且比较光滑的则是没成熟的橄榄，这种橄榄吃起来会有青头、涩口的感觉。
④在腌渍的过程中，如果发现有浮在上面发了霉的橄榄要及时捡出来扔掉，以免污染其他橄榄造成浪费。另外，放凉的盐水里面也可以加入一些白酒，起到消毒作用。