腊牛肉干怎么做好吃？
准备食材和工具 食材： 牛腱子肉、姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、辣椒面、花椒、生抽、老抽、白酒、白糖、盐、核桃。（注意！不要放葱！会夺味儿）
工具： 锅具三件套（炖锅、炒锅中途加水要用）； 煮锅； 烤箱； 炸锅（可选） 第一步：酱制 把生姜切片，其他香料用清水稍微泡一下，去掉多余的香味物质。
牛腱子肉用刀剁成小块儿，放进锅里，加入清水，没过肉类为止，大火煮开，撇去浮沫，加入所有香料和1勺料酒，小火炖煮2个小时左右，关火让酱汤浸泡着肉块，更入味儿~ 时间到，捞起肉块儿备用 第二步：炸制 锅里放油烧热，改小火加热，放入2勺辣椒面、3勺花椒粉慢慢炒出香味儿，倒入切碎的辣椒段+4勺白砂糖，不停搅拌，小火熬至呈棕红色，油色明亮，非常粘稠时，关火冷却待用 第三步：烘制 把刚才做好的糖油浇在浸好了的牛腱子上，轻轻拌匀了，装入烤盘里，送入烤箱烘烤40分钟左右，（温度设定150度，上下火） 第四步：拌馅 烤好的牛腱子肉酥酥软软的，取出来放凉后，用手捏散，加上切好的核桃仁，混合均匀。 （喜欢口感劲道一些的，可以把牛腱子肉捞起来，用开水氽一遍，滤掉血水后再进行下一步。喜欢软糯一点的就无视这条步骤吧~) 最后一步：腌制 开饭啦～将1勺白酒、2勺生抽、1勺老抽、少许盐搅拌均匀成酱汁，淋在拌好的馅料上，充分拌匀。 （这里可以用保鲜袋或者塑料膜封住容器口，让酱料和肉馅更紧密地融合）
放到冰箱冷藏室腌制一晚就上桌了。
PS：
1. 做这个菜没有固定的流程，根据自家所用的调料味道的浓淡来灵活调整，直到做出令你满意的口味儿来就行哒 2. 不喜欢吃辣的童鞋，可以把辣椒面和辣椒段换成豆瓣酱和剁碎的红尖椒，一样好吃 3. 喜欢吃肉的童鞋可以在最后一步添加适量豆腐乳、花雕酒或者高度白酒调香味儿