黄鳝怎么烧了好吃？
油爆鳝丝是一道经典名菜，属于上海菜，咸鲜香辣，口感丰富。 原料： 黄鳝500克、香菜2棵（装饰用）、洋葱半个、香葱3棵、姜3片。 调料： 植物油1.5汤匙、豆瓣酱1汤匙、辣椒酱半汤匙、生抽和老抽各1汤匙、料酒半汤匙、香醋少许、白糖少许、淀粉适量。
做法： 第一步：准备原料。 第二步：将黄鳝冲洗干净，刮去脊背上的粘液，然后用刀斜着切成段。 第三步：把切好的黄鳝放入碗里，加入盐、白胡椒粉、料酒和淀粉，抓匀腌制10分钟左右。 第四步：把香菜、葱、洋葱洗净，切成段；姜去皮切片。
第五步：锅里注入足量清水，大火烧开，倒入腌好的黄鳝焯水，煮至变色立即捞出沥水备用。 第六步：调芡汁。碗里依次放入豆瓣酱、辣椒酱、生抽、老抽、白砂糖和水，搅拌均匀。
第七步：另起锅，烧热后倒入适量的植物油，油温烧至七成热时，放入姜片爆出香味，然后下入黄鳝迅速翻炒。 第八步：炒至黄鳝表面微微皱缩，倒入调好的芡汁，翻炒均匀。最后撒入葱花和香菜段，关火。出锅！