饿肉怎么做更好吃？
- 首先声明，我不是专业人士，只是爱吃肉，并尝试做各种肉类，把好的方法与大家分享。 先说观点，个人认为，“炖”是最完美的做法，能保充分保持肉的鲜嫩多汁。 我一般用砂锅来做。
1. 洗。 肉最好用清水漂一下（别直接用水冲洗！会崩溅得很厉害），尽量除去血水。
2. 腌。 这步很重要。我用的是卤料+老抽+生抽+胡椒粉+花椒粉+十三香＋葱姜。卤料我有独家配方，不告诉你。反正就是那些香料，多放些也没关系。酱油类主要是上色，故不必放太多。胡椒粉、花椒粉这类佐料主要起去腥增香的作用，可以多放一些。因为待会儿还要加热，所以葱姜这类热性食材现在放进砂锅，等下容易糊锅。可以起锅烧油，爆香后先捞出来。至于八角、桂皮这类大料，我是不放的。个人不喜欢太重的香料味道。如果实在很在意香气，可以用纱布包起来，放在锅底。
3. 煮。 这里就涉及一个“浸”的时间问题。我试过不同时间对不同肉类的效果，发现最佳状态是在“浸”了一个小时后，肉质刚好变烂但仍有韧性，此时最容易入味且不会老得嚼不动。所以在“腌”这一步，时间上的控制就相当重要。如果感觉不够烂，就多“浸”一会儿。总之不能长时间“泡”。因为“泡”的话，会让肉里的蛋白质流失，失去口感。
4. 炒。 热锅凉油，滑炒肉丝（肉丝用淀粉、料酒拌过），至变色立即盛出来。这个步骤的主要目的不是调味，而是让肉丝里面水分充足，吃起来嫩而不柴。
5. 炖。 这是最关键也是最重要的一步。很多人做的炖肉又硬又咸，原因就在这儿。一定要记住关键两个字——“小火”“慢炖”。注意观察汤汁的变化，及时添凉水。保证锅中一直有足够的水，但不能是开水。如果开始沸腾，说明水少了，需要添加热水。但如果中途加水，会让炖出来的肉发柴。在炖的过程中，盐要一次加足。因为后期再加的话，肉质会迅速脱水而变得干燥。 用小火慢慢炖半个小时左右，炖至酥烂。如果你按这个方法去做，一定会成功！