海带头好吃还是海带好吃？
作为福建人，我可能更了解一些关于海苔的事情！ 所以先给出结论吧——烤海苔更好吃 原因嘛……很简单 因为烤制的方式能让海苔里面含有的多糖类物质充分融化出来，这些多糖是具有甜味物质，因此会提升海苔的甜度感；而用其他烹饪方式做的海苔往往味道会比较寡淡。 而除了味道之外，烤制的海苔在营养上也要比凉拌或者腌渍的好。因为高温能破坏海苔中某些蛋白质的分子结构，使得其中的消化酶失去活性，这样人体对海苔中的营养物质的吸收就会减少，其中对蛋白质的吸收就更少（虽然本身蛋白质含量也不多）。 高温还能杀死海苔表面可能的细菌，让食物更加安全。所以如果买回来已经清洗过并且干燥的海苔，用来做汤或者炒着吃是没什么问题的。 但如果是买回来的湿 海苔就要特别注意处理了——一定要清洗干净晾干水分再吃，否则容易拉肚子。 至于题主说的海带和海苔的关系的问题。我觉得这就像萝卜缨子和萝卜的关系一样，虽然都属于同类食物，但营养价值和其他方面相差很大 不能相提并论。
下面说一下我对海苔和一些类似海苔零食的看法——我是不推荐的 原因很简单 这玩意吃多了容易得肾结石 据我深入了解，这些含有钠离子的零食之所以会引起肾结石的原因在于钾、钙、镁等矿物质结合形成的盐类沉淀，而且这些食物里含钠量都非常高，比同等重量的食盐含量还要高。
人体摄入过多的钠离子可能会增加肾脏负担，导致肾脏无法排泄多余的钠离子，这样就容易造成电解质紊乱，对于本来就患有肾结石的人则有可能诱发疼痛或者炎症反应。 而海苔正是这类富含钠离子的食物，所以平时应该少吃。 不过，既然说到海苔，就不得不提一提紫菜。 我以前一直认为紫菜就是海苔，直到有次看美食节目才了解到两者的关系。
原来，我们平常吃的海苔其实是紫菜的加工制品，也就是说，海苔=紫菜→烤制→调味品 最后做出来的样子是这样的—— 这样的制作过程，能做出好吃的海苔才是奇怪呢！