串料能炒什么作用？
用刀将各种肉类从外到里横着切成薄片儿，别切断了，将肉片打开呈帘状，抹上精盐、味精、料酒、花椒水、酱油腌渍10分钟后，放入干淀粉抓匀，加入鸡蛋清抓匀。
锅内加油烧至四成热，下入肉片滑熟，取出沥油。锅内留少许底油烧热，下入葱丝、姜丝、蒜片炝锅，下入滑好的肉片煸炒，烹烹料酒、酱油，再加入少许鲜汤烧开，用精盐、白糖、味精调味，用水淀粉勾芡，淋上香油、花椒油，出锅装盘即成。
用此方法还可以制作虾片、鱿鱼片、羊排、鸡片等菜肴。经“串料”烹制后的菜肴具有色艳润滑、鲜嫩异常、别具风味的特点。