白兔怎么做好吃？
白煮咸水兔 原料：活兔(仔兔)1只或新鲜兔肉500克。 配料：葱结、生姜块、精盐、酱油、白糖、八角、桂皮、香菜末各适量。 做法：将兔宰杀，洗净，放入锅中，加入清水（没过兔身），先用大火烧沸，再改用小火焖煮约半小时，调入精盐、白糖、酱油等，煮熟后离火，让兔浸泡在汤里慢慢入味（至少一个小时）；然后将兔取出，凉后斩件摆盘，把原汁浇上即成。
特点：肉质鲜嫩，清香爽口。 操作关键：1.洗兔时要防止水进入眼睛和耳朵。 2.用冷水炖兔时，中途不宜加开水。 因为冷水烧开后温度逐渐升高，这样会导致兔肉变老而不好吃。 3.调味以清淡为主，少放调味品，这样能充分保持兔肉的鲜味。 推荐餐厅：北京很多餐厅都有煮兔这道菜，但做得好的却不多，建议去南来顺、护国寺等地尝试一下。在宽街的“张包铺”（原“张包子铺”）也可以吃到，不过这里的兔子是炸制的。
泡椒白兔 原料：兔脯肉400克 辅料：野山椒20克、青尖椒30克、红尖椒30克、大蒜5瓣、生姜5片、大葱节3个。 调料：生抽3汤匙、老抽1茶匙、香油3滴、白醋5滴、白砂糖2茶匙、干红辣椒10个、花椒5克、大料2个。 做法：1、锅中加入适量清水，放入洗净的兔脯肉，同时加入料酒、姜、葱，煮至断生后捞出备用。 2、准备一个干净无水的容器，放入青椒、红椒、山椒和蒜末，然后倒入煮好的兔肉，加入生抽、老抽、白醋、糖、干辣椒、花椒和大料。 3、盖上盖子，静置2小时以上使味道融合。食用前拌匀即可。
特点：酸辣开胃，鲜嫩爽滑。 操作关键：1、兔肉一定要完全煮熟，以免有病菌感染。 2、蔬菜可以根据个人喜好更换，但不要放洋葱等气味重的食物，以免冲淡酸辣的味道。 3、最后拌食时不要放得过早，以免蔬菜变色。 北京有许多老字号卖熏烧制品，如“德聚源”“天兴居”“隆福寺街”等等，这些地方都可以买到做好的酱兔。