白酒泡饭是什么作用？
我爸爸酒量一般，但是特别能喝白酒，夏天的时候，在乡下每天午后都会自己泡一坛子酒，都是新鲜的米饭和黄豆还有小米，泡上几个小时之后，等大米发胀了，用饭勺搅动几下，倒上白酒，一杯下肚，大汗淋漓啊！ 我问父亲这是什么原理呢？ 父亲说，这个啊，这是古代流传下来的米汤酿酒法。 他说以前没有酵母菌，也没有高度白酒，但是人们却可以用非常简单的食材来酿出香甜的酒水。
具体方法是，首先把大米泡透，可以是新蒸出来的米饭，也可以是隔夜的剩饭，倒上白酒，盖上盖子，捂着，一天以后就可以喝了。当然如果第二天还没有发酵好，可以再喝一天。第三天就可以看到大量的气泡产生了，这时候的酒液已经变得很清亮，味道也很香甜，有点像啤酒的口感。
后来网上搜索了一下 果然有很多这样自制甜酒的帖子 看来这种酿造方法确实是民间比较流行的酒曲做法。