泡打粉有发酵作用吗？
没有，泡打粉和酵母、老面（发面用的发酵剂）的作用原理不同 。 在制作西点的时候经常会用到泡打粉，它是一种复合食品添加剂，通过产生气体使面糊蓬松，但是不会提高面团的温度。用泡打粉制作的糕点味道清爽，富有嚼劲。
现在市面上出售的泡打粉大部分都是由小苏打(碳酸氢钠)和酸性物质(如柠檬酸、醋酸等)按照一定比例混合而成，打开包装后可以闻到一股酸味。 如果用来制作蛋糕或者饼干，只需要在使用前将泡打粉与面粉搅拌均匀即可；如果用来制作油条、麻花等需要油炸的食品，则需要将泡打粉直接倒入和面水里，搅拌使其融化。
使用过程中要注意，一旦接触空气，泡打粉中的成分就会开始发生反应，因此不能用开水或温度过高的水浸泡或搅拌，不然会失去效果。
目前，国家允许在面粉中添加的量是0.6%，因为添加量过大会导致食品氧化发黄，口感变差。所以，大家在购买泡打粉时，看一下生产日期和保质期，尽量选购离生产日期近的，这样比较新鲜。