手擀面条怎么好吃？
这个问题真是问对人了！ 作为山西人，对面食的热爱深入骨髓。尤其是自己做的手工面，更是一绝。 我做的手工面里，最受家人欢迎的就是手擀面了。一碗热气腾腾、拌着葱花香菜的肉酱面条下肚后，再喝点汤儿，浑身舒坦。
【食材】 高筋面粉500g（普通面粉也可以） 清水280g 食用油1汤匙 盐3～5g 鸡蛋1个 葱花适量 酱油2汤匙 醋4汤匙 辣椒油2汤匙 花椒粉1茶匙 芝麻香油2滴 味精或者鸡精1茶匙
【步骤】
1. 和面。在面团里揉入一部分的蛋清（留1/4备用），可以使得成品更加劲道爽滑。 注意不要搅拌得过度，这样面团会有嚼劲，不易断，煮的时候也不会烂糊。
2. 醒面。把和好的面团放在一边静置一会，这一步叫“饧面”。 一般我们山西人不放酵母的发面方法，都是用这个“饧面”的方法。
3. 揉面。把饧好的面团放在案板上，多揉一会，使面团里的气体排出，变得光滑而富有弹性。
4. 擀面。这是最耗功夫的一步。用擀面杖把面团擀成厚度均匀的薄片，我一般是擀成直径约4cm的圆形薄片。记得要留出缝儿来，不然会贴不上。 【注意】在这里我忘记拍我擀面的过程了……因为太耗费时间了，我都是早上做，中午吃。
5. 切条。把厚片的面饼，用刀切成细长的条状。
6. 烫面。这一步非常关键。在开水锅里，轻轻放入切好的面条，用筷子搅拌均匀，让其受热均匀，很快面团就会浮起来变色。 这里要注意，水不能太多，以免面条煮熟后过烂；也不能太少，否则难以熟制。
7. 过凉水。把煮熟的面条迅速捞到凉白 开中过一次凉水（这一步也可以不过，根据个人喜好而定）。
8. 浇卤儿。找个小碗，打几个鸡蛋，加入少许盐调味，搅匀。在捞出的面条上淋入蛋液，撒上葱花、香菜，淋上酱油、醋、辣椒油等调料，拌匀即可食用。 爱吃的您要是觉得做得还凑合的话，就点赞、关注呗！您的鼓励就是我最大的动力^_^
