如何做家常辣子鸡？
辣子鸡属于川菜系的一类，但和川菜有着很大的不同，辣子鸡属于经典川菜，相传，此菜与革命家徐特立有关，是周恩来非常喜欢的一道菜，其成菜色泽红润，麻辣爽口，让人回味无穷。
辣子鸡的主要食材是鸡和干辣椒，主要烹饪工艺是炒，家常做法有姜和葱，具有温中补肌和紧凑作用，同时辣子鸡还可起到调节消化系统的作用，辣子鸡所含的脂肪较少，含有较高的蛋白质，是很好的“健身补品”。
辣子鸡的食材
鸡肉450克、干辣椒100克、花椒20颗、大葱段1段、姜片4瓣、大蒜2瓣、料酒2汤匙、酱油1勺、白糖0.5茶匙、盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、食用油适量。
做辣子鸡的做法
1、将鸡肉斩成丁，在清水中浸泡半小时，将血水泡出后，沥干，用料酒和酱油、鸡精、盐、淀粉调汁儿后腌制；
2、锅里放入少量的油，加热，放入花椒，干辣椒后马上盖上锅盖，这样辣椒就不会被烧黑啦；
3、在辣椒爆出香味后，放入事先腌制好的鸡肉；
4、翻炒至鸡肉熟透，放入鸡精少许，即可装盘。