发糕中白糖有什么作用？
发糕的原料一般是米饭或馒头，而白糖或红糖是用来发酵的，但还有其他的作用。
1、可以使糕点有果酸味，增加甜香。
2、可以增加糕点中淀粉和糖的黏性和香甜味。
3、可以帮助发酵，使淀粉变成糖。
4、降低发酵的粘性，有利于切块。
馒头和饼类食物在制作过程中，每100克发酵后的面食放5-10克白砂糖，就可以使制作出的馒头香甜可口。如果发酵的好，做的馒头还会松软可口。
白糖是蔗糖的纯净物，砂糖的褐色或白色结晶体，糖度一般是94～96%。做馒头是用白砂糖。红糖为粗制品，含杂质多，口味不如白砂糖细腻。白糖食糖，红糖入药。