鸡肠菜怎么做好吃？
1、准备配料，将蒜剁碎成蒜末，小米椒切圈，小葱切成葱花
2、锅中放适量油，油温后加入花椒、干辣椒段爆香
3、放入切好的小米椒和蒜末炒香 ，然后倒入适量生抽和耗油，大火煮开后关火，加入少许味精和盐搅拌均匀即成蘸水。（这里我没加盐，因为最后调拌的时候又加了一次）
4、锅中放水，加少许食盐和植物油，水沸后将豆芽焯烫一遍捞出控干备用。
5、鸡肠用剪刀顺着肠道剪开，冲洗干净后，放入沸水中焯烫至变色，捞出来沥干水分；香菜洗净，也放入锅中焯烫一下，过凉后沥水待用
6、取一个大碗，放入焯好的鸡肠、豆芽、香菜，再舀上做好的蘸料，拌匀就可以食用了！ 小贴士：
1、做这道菜，最好选择新鲜的鸡肠，这样口感比较好。超市卖的冷冻鸡肠可以先浸泡在清水中解冻，再用清水冲洗干净表面油脂，防止吃起来过于腻口。
2、清洗鸡肠时，千万别怕脏就随便冲洗几遍，一定要仔细多冲洗一会儿，特别是管口处，容易堆积粪便，洗不干净会影响健康。
3、如果不喜欢吃太辣的，可以把小米椒换成尖椒或者青椒，这样炒出来的菜肴口味更加清淡一些。喜欢吃酸的话，可以加入少许白醋来调味