鸡肠菜怎么做好吃？
1、准备配料，将蒜剁碎成蒜末，小米椒切圈，小葱切成葱花
2、锅中放适量油，油温后加入花椒、干辣椒段爆香
3、放入切好的小米椒和蒜末炒香 ，然后倒入适量生抽和耗油，大火煮开后关火，加入少许味精和盐搅拌均匀即成蘸水。（这里我没加盐，因为最后调拌的时候又加了一次）
4、锅中放水，加少许食盐和植物油，水沸后将豆芽焯烫一遍捞出控干备用。
5、鸡肠用剪刀顺着肠道剪开，冲洗干净后，放入沸水中焯烫至变色，捞出来沥干水分；香菜洗净，也放入锅中焯烫一下，过凉后沥水待用
6、取一个大碗，放入焯好的鸡肠、豆芽、香菜，再舀上做好的蘸料，拌匀就可以食用了！ 小贴士：
1、做这道菜，最好选择新鲜的鸡肠，这样口感比较好。超市卖的冷冻鸡肠可以先浸泡在清水中解冻，再用清水冲洗干净表面油脂，防止吃起来过于腻口。
2、清洗鸡肠时，千万别怕脏就随便冲洗几遍，一定要仔细多冲洗一会儿，特别是管口处，容易堆积粪便，洗不干净会影响健康。
3、如果不喜欢吃太辣的，可以把小米椒换成尖椒或者青椒，这样炒出来的菜肴口味更加清淡一些。喜欢吃酸的话，可以加入少许白醋来调味
鸡肠菜（学名：Sphenomeris chinensis (Makino) Nakai）又名鸡肠草，假芹菜，假茴香，广东某些地方面称之为竹节蓼、黄花稔、黄花草、水黄花草、黄头鸡，是蓼科鸭跖草属的草本植物。在中国长江以南和西南各省区普遍分布，在日本和泰国也有分布。在肥沃湿润地方，阴坡和阳坡都有生长。茎细长，丛生，平卧，节上生根，高10-30厘米，枝条自然悬垂或平趴于地。叶对生，纸质，宽条或倒卵形，长2-4厘米，顶端圆或微凹，有短尖头，基部渐狭。叶柄短或几无柄。夏、秋两季开白色小花，伞形花絮腋生，有细长总花梗，果有3棱，黑色。鸡肠草全草入药，能清热解毒、利湿退黄。用于高热烦渴，泄痢，黄疸，蛇虫咬伤，子宫脱垂，皮肤瘙痒，带状疱疹。
鸡肠菜炒猪肉
材料：鸡肠草250克，瘦猪肉100克，蒜蓉5克。
调料：盐、鸡精、花生油各适量。
做法：
1、将鸡肠草摘好洗净，下沸水中稍焯一下，捞出冲凉，挤干水分，切成3厘米长的段；将猪肉洗净，切成丝。
2、烧热炒锅，下油，爆香蒜蓉，下入肉丝爆炒，再加入蒜蓉和鸡肠草翻炒，用盐和鸡精调味，炒匀，盛入盘中。
