盐水鸡怎么炒好吃？
江苏地区有一种著名的地方小吃，叫盐水鹅，是凉菜里头一绝，做法相当简单，但是要做得皮白肉嫩、肥而不腻，可是有讲究的。 把刚刚宰杀干净的白条鹅，用食盐均匀地涂抹全身，腌制24小时候后冲洗干净，沥干水分备用。
锅内烧开水，把鹅放入锅内煮30分钟，再次冲洗干净待用。 取一砂锅，倒入清水烧开，放入葱段、姜片、白酒适量，把鹅放入锅中，加生抽、老抽、白砂糖各适量，小火焖1.5小时至成熟（用筷子可以轻松插入鹅腿内部），最后淋上香油，撒上一把小葱，可以上桌了。
做好的盐水鹅外表淡黄清爽，肉质鲜嫩紧实，入口香味醇厚，回味绵长。
如果你做的步骤正确，那剩下的工序就是等着吃美味了！如果做出来的成品颜色发黑，说明你的酱油和白糖没有掌握好或者锅里的汤汁收得太干了；如果成品软烂不入味，那就是你煮的时间太短或者食盐撒得不够；如果有腥味，那是没有清洗彻底或者白酒浓度不够。
做这菜关键是在腌制的时候食盐要抹匀且要充分浸泡，这样才能去除腥味、减少咸度。另外就是卤制的时候火候和时间都要够。