内脂对蛋糕有什么作用？
1，内脂在蛋糕生产中起什么作用
一、主要作用是提高蛋糕中蛋氨酸的含量，以促进蛋白的形成。
二、改善面团的流变学特性，提高面筋质量。
三、改善面糊粘度，提高混合性，让面包外皮光滑。
四、提高烤焙温度，增强面筋强度，改善内部组织结构，使蛋糕在蒸煮时会吸收一定的水分，而使蛋糕的组织细腻
2，怎么对内脂用量进行控制
生产普通蛋糕，基本上不用内脂，只起到点缀的作用。生产有特殊甜味的蛋糕，如巧克力，草莓，水果等，可用1%-2%。生产油脂蛋糕，多用植物奶油，不用内脂。生产奶香蛋糕，要求奶香味浓，且甜度要低，也要用内脂。一般50公斤面粉用3-5公斤泡打粉，20公斤以内白糖使用内脂75克。
3，内脂应该如何使用
内酯用于面糊类或戚风类蛋糕的发糕作用，可使蛋糕松软。它还可用于奶油蛋糕，提高混合性和口感，另外它还有稳定形态，防止塌陷，老化等作用。内酯是由半乳糖和乳酸盐经发酵等工艺制成的，为白色结晶性粉末，无恶臭，味微酸，在常温下保存即可，但要远离高温和潮湿。使用时一定要注意一定要把内酯搅拌溶解，否则会出现沉淀，影响蛋糕的质量。
4，内酯对人体的危害
研究表明，木糖醇有预防龋齿的作用。但木糖醇在人体的代谢需要B族维生素的支持，而且属于甜味剂，有一定的热量。如摄入过多，会使食欲下降，造成体内B族维生素的缺乏，进而出现口角炎、唇裂、皮肤坏死、腹泻、昏迷等一系列病症。另外，木糖醇不可多食，大量摄入后可能会出现肠道二氧化碳中毒现象，如打嗝持续24小时无休，放屁臭，大小便不通，晕眩，呕吐，头痛，口苦，心跳加速，血糖上升，体温升高，腹泻等。
从木糖醇的生理活性来看，它和糖尿病人饮食控制密切相关，糖尿病人不能多吃，否则容易引起血糖升高，加重病情，而且木糖醇口感甘爽，过于饥饿时刺激食欲较强，容易引发含糖食物的摄取，糖尿病患者一定要注意。