我小时候，最享受的饭其实是芋艿饭。 把刚挖上的新鲜芋艿去皮洗净，切成厚片，锅里油热后，炸成金黄色捞起。 再倒上适量生抽，加入糖、料酒和水，放入切好的葱白，把调料煮入味后，把芋艿放进去焖熟（不知道啥时候熟的，反正我睡着了）。 然后，把淘洗好的糯米和酱油、糖混合在一起，铺在蒸笼板上，把芋艿放在上面，盖上盖子，大火蒸半个小时就好了。 吃的时候拌一下，香喷喷的。 这道菜里，我最喜欢的部分是炸芋艿，因为油热后放进芋艿的那一瞬间，会“吱”地喷出香味来，那个香味是我至今记忆犹新的。
后来长大了，去外地读书，经常逛当地的菜市场，发现卖芋艿的地方总有一种奇怪的味道，于是总是买一点，加鸡蛋一起炒了吃；或是放点豆瓣酱拌着吃，那味道，自然没有小时候吃的软糯香甜了。 但是啊，人生不就是这样吗，在外面的世界闯荡，历经艰辛之后，还是忘不了小时候妈妈做的那道菜的味道……
徐睿鹏优质答主芋头面，是川渝地区的一种特色小吃，面在制作的过程中加入了芋头，所以煮熟后，面条口感绵糯Q弹，芋香味浓郁，可做甜品也可做咸口，味道都不错哦！
芋头面，有干湿两种。干芋头面类似方便面的保存方式，可以存放很久。湿芋头面，就是做出来就煮了，不能久存。所以很多人买到的芋头面都是干面。下面就给大家分享干芋头面的制作流程。喜欢吃面，自制过发面饼、手擀面的你，相信很容易就能搞定。
1、准备做芋头面的需要准备的食材有芋头130克、红薯100克、面粉500克、白糖50克。红薯和芋头加入白糖一起蒸熟，蒸熟之后用勺子压烂成泥，与500克面粉混合揉成光滑的面团。
2、因为是制作干面，所以揉好的面团需要饧制时间更长一些，至少一个小时以上。让面团充分饧透。饧好的面团，继续多揉一会，这样面条煮出来会更光滑。
3、面团揉至光滑不粘手之后，擀成0.3厘米左右的面片，用刀切成面条，切好的面条撒上适量面粉防止粘连，然后用筷子挑起面条，从一头捏住面条，用两手顺着面条向中间不断合拢，顺势两端提起，再次从头拉几下，整理成型。整理成型后的面条，放在通风阴凉处晾干。
4、天气较冷的时候，晾上两天就完全干了。天气暖和，就多晾一两天。一定要晾干再装袋，否则会受潮发霉。晾好的干面条，用袋装好，密封保存，随吃随取。
干芋头面做好了，煮的时候很简单，水开下锅煮熟即可。喜欢吃咸口的可以煮好之后加入调料，辣椒油、生抽、葱、蒜等吃。喜欢酸辣口味的用凉白开浸泡通透后再进行调入调料，可按照个人口味再加入蒜泥，醋，酱油，生抽等，再加一勺红油辣子 ，撒上一撮花生碎和葱花碎搅拌即可食用，爽滑、清凉、劲道、嚼劲十足，越嚼越有味儿，越吃越好吃。喜欢吃甜口的，在煮好的面条中加入芝麻酱、糖桂花、炼乳、白糖等，也是一份营养滋补好吃的宵夜。
