怎么打奶油才好吃？
这个问题，其实问得有点不明不白。什么叫怎么打才好吃？是要打发成什么样的状态才好吃吗？ 事实上，淡奶油/动物奶油的口感本来就是很厚重的，很丝滑的，有点像冰淇淋的口感。所以如果你要打发成这样的效果，其实是很容易的。基本上一拌就能出来这种效果了~ 但是，这真的就是最理想的打发状态了么？其实不然。因为我们在烘焙中常用的淡奶油/动物奶油，是在常温下储存的，所以我们买回来的淡奶油往往刚开始搅拌的时候都会容易打发，但是越到后面越是会难以打发，最终变成一种“半固体”的状态。为什么会这样呢？这是因为蛋白在搅打的过程中，由于不断地搅打会使其表面活性剂消失，从而使油脂不容易被乳化，进而产生了沉淀。所以，如果我们想一直保持有泡沫的、顺滑的奶油状态，就必须得加入一种催化剂——糖（或者糖粉）。
我们通常蛋糕制作时，会在馅料或面糊里额外加入30%~40%的糖分，目的是让原料的味道更醇厚，也更香甜。而同样的，我们要是想保持奶油一直具有非常好的发泡性能，那么也需要在搅打的过程中逐步添加糖分。这样才能保证奶油始终处于一种比较活跃的状态。 但如果像某些菜谱说的那样，在一开始搅拌的时候就添加过分的糖量，那么就很有可能导致奶油因糖浓度过高而产生发酵反应，致使奶油变酸。 所以，最佳的加糖时机应该是在搅拌至大约八成满时，并且随着搅拌的持续进行，应逐渐增加糖的量直到结束。
PS. 虽然我在文中说的是淡奶油/动物奶油，但其实植物奶油也是一样道理，只是植物奶油口感更轻盈，味道也更为香醇。 至于有的人可能会问到，用电动打蛋器还是手动打蛋器打发的淡奶油会更好？ 其实，无论是电动打蛋器还是手动打蛋器，其本质都一样，都是通过不停地搅打使蛋液受热产生蒸汽，从而使得奶油当中的蛋白质变性，形成稳定的乳状液。选用哪种工具并没有太大的区别。 (PS. 这里说的鸡蛋清打的泡沫丰富指的就是制作蛋清沙拉时，把蛋清打得充满空气，质地如奶油般的口感）