这么炒菜更好吃？
1、炒蔬菜前，先用开水焯一下。 很多人可能不知道焯水这个词，其实是指把切好的菜放进沸水中短时间加热。这样做的好处是，可除去蔬菜中部分嘌呤成分（对痛风患者有利），还可缩短后期炒菜的时间，更主要的是能防止营养流失——维生素含量丰富的蔬菜，经过高温爆炒会损失20%以上的维生素C和胡萝卜素等，如果先经焯水，则可减少这种损失。 常见的需要焯水的蔬菜有菠菜、小白菜等绿叶菜，还有豆芽、黄花菜以及土豆片等等；但需注意的是，有一些素菜是不需要焯水就能快速炒熟的，比如香菇、黑木耳、西葫芦等等。
2、炒青菜时，植物油换成黄油。 在烹饪菜肴时，用黄油代替植物油，不仅口感会更好，而且营养价值也更高。因为动物油富含脂肪酸，特别是富含人体无法合成的亚油酸，这对于预防心血管系统疾病具有重要作用。而植物油的脂肪酸中含有较多饱和脂肪酸，摄入过多可能引发胆固醇升高等问题。用黄油炒菜是有道理的。
3、先炝锅再炒菜。 所谓“炝”，就是锅里放底油，加入香料及辣椒等配料，将其爆香。然后在锅内倒入食材，进行翻炒。这样做的好处是可以减少维生素的损失，还能让佐料的味道渗透到食材里边。
4、做糖醋排骨等荤菜时，早点放醋。 很多人在炒排骨等食物的时候喜欢最后放醋，其实这是不对的。因为酸味是逐渐释放出来的，如果在终点放醋，那么酸性物质就会在高温下聚合反应生成含有有害健康的丙烯醛类化合物。正确的方法是，在热菜的途中，适当撒入适量白醋或陈醋，这样既能满足味道的需求，又能避免有害物质的产生。
5、用大火快炒。 不少人喜欢吃水煮菜，这是因为水煮菜热量低，对于想减脂的人来说很友好。其实，采用大火快炒的方法也能够达到相同的效果。因为高温状态下，营养素容易遭受破坏，为了减少营养素的流失，必须急火快炒。并且，高温还具有一定杀菌消毒的作用，可以有效杀灭某些细菌。