干香菇好吃吗？
1、先说营养价值 香菇，含丰富的蛋白质，17种氨基酸（其中人体必需氨基酸7种），30多种酶，20多种维生素（Vc、Ve、VB1、VB2等），50多种游离氨基酸和多糖类化合物。每百克鲜菇中，维生素B2含量高达1.49毫克，比西红柿高36倍多。锌含量为3.89毫克/百克，铁含量为24.19毫克/百克，钙含量为215毫克/百克，磷含量为410毫克/百克，镁含量为104毫克/百克。常吃香菇不但能给人很好的营养补给，还能起到抗衰老的作用呢！ 而干香菇除了含有鲜香菇的所有营养成分外，还具有蛋白质消化酵素，可增加食欲、助消化。还有降三高、预防肝癌、肺癌、乳腺癌的作用。
2、口感味道 说到鲜香菇大家都特别熟悉，市场随处可见，价格也不贵。不过很多人都不喜欢吃。因为其有股特殊的香味，不是人人都能接受。而且味道有点偏苦涩。当然这种特殊风味是天然绿色的，对人体有益无害。 而干香菇经过晒干处理后，特有菌香味道会更浓郁些。因为水分减少，营养物质会浓缩。所以食用起来滋味更鲜美，回味更悠长一些。不过有些人会因为吸收不了其中的水分而导致味道发苦。 另外，很多人喜欢把干香菇用水泡发后食用，其实这样吃是不对的，由于干香菇中含有很高的淀粉酶和水解蛋白酶，如果直接浸泡，很容易导致这些物质扩散到水中，增加有毒有害物质。正确的做法应该是把干香菇放在通风的地方晾干，或者用微波炉高温加热30秒后再浸泡，就能完全解决这个问题了。