麻辣香肠怎么烧好吃？
四川人对火锅的痴迷，到了疯狂的地步。不管是什么季节，什么地方，只要有人的地方就有火锅。 吃火锅自然少不了涮肉，羊肉是首选。然而，吃涮羊肉可不像在涮猪肉那样简单。选料、配方、腌渍、炉火功夫、翻动次数都有讲究。 涮羊肉用肥羊为好。因为肥羊的外膘不厚，肉质鲜嫩，膻味小。好的涮羊肉应该是“一麻二白”，即一片羊肉带着一层乳白色脂肪。颜色白中透红，质地细腻、紧密而富有弹性。
涮羊肉有清汤和涮锅两种吃法。 传统的川人火锅则是以麻辣为主，所以食材也需要严格挑选。一般选用当天宰杀的白条猪，这样肉的香味更加浓郁。除了猪肉外，还可以加入牛杂、兔肠来增加口感的层次。 在原料处理上也很有讲究，各种肉类需要用清水浸泡出血水，然后才洗净切片。所有的配菜必须彻底煮熟才能吃。 制作火锅底料也是一门学问。各种香料要适量，多了会抢了肉的味道，少了又达不到香醇的效果。炒制的过程中还要不断翻拌，以防粘锅。最后，锅底汤汁表面会泛起一层金黄色的油花儿。 四川的火锅大多无锅底之分，不论是否有人吃火锅，锅里都盛有滚烫的开水。这大概也是为了保持食材的原汁原味吧！