糕粉有什么作用?
做糕点的时候,经常会用到“糕粉”这一食材。什么是糕粉呢?就是经过加工之后的米粉(大米粉)。 一般我们买回来的大米,是不能直接用来制作糕点的,必须先经过浸泡、蒸煮等工序让其变成软糯的米饭,才可以。而经过处理的糯米,就很容易被磨成米糊或粉碎成米粉。但直接用米粉来做点心是不行的,因为米粉很粘,很容易成团。这时就可以加入一定量的“糕粉”了。所谓的加糕粉,就是指将米粉中掺入适量滑石粉(或者玉米淀粉),然后搅拌均匀。这样既能保证成品的口感,又有很好的塑形效果,让制作的点心更加容易脱模。当然最后做出来的糕点,外观和口感都会跟纯糯米制品有所不同。不过现在有的商家会直接出售已经调配好的馅料,这种就省去了自己配置糕粉的麻烦。
虽然加入糕粉会让制作的点心变得简单不少,但是要注意的是,在搅拌米粉时,一定要注意手法,切忌用力过度造成面团过干。同时,在成品出炉前,一定要再检查一遍,避免失水过多,影响最终的成型效果。