糕粉有什么作用？
做糕点的时候，经常会用到“糕粉”这一食材。什么是糕粉呢？就是经过加工之后的米粉（大米粉）。 一般我们买回来的大米，是不能直接用来制作糕点的，必须先经过浸泡、蒸煮等工序让其变成软糯的米饭，才可以。而经过处理的糯米，就很容易被磨成米糊或粉碎成米粉。但直接用米粉来做点心是不行的，因为米粉很粘，很容易成团。这时就可以加入一定量的“糕粉”了。所谓的加糕粉，就是指将米粉中掺入适量滑石粉（或者玉米淀粉），然后搅拌均匀。这样既能保证成品的口感，又有很好的塑形效果，让制作的点心更加容易脱模。当然最后做出来的糕点，外观和口感都会跟纯糯米制品有所不同。不过现在有的商家会直接出售已经调配好的馅料，这种就省去了自己配置糕粉的麻烦。
虽然加入糕粉会让制作的点心变得简单不少，但是要注意的是，在搅拌米粉时，一定要注意手法，切忌用力过度造成面团过干。同时，在成品出炉前，一定要再检查一遍，避免失水过多，影响最终的成型效果。