哪种油做菜好吃？
首先，从气味上来分，油脂可分为香气型（如芝麻油、杏仁油）和无味型（如棕榈油、豆油）。 对于有浓郁香味的植物油，高温烹调时只会出现香味散失的问题；而有些植物油本身无味或者气味淡薄，则可能在高温下产生不良的风味物质甚至有害物质。 例如，有人发现花生四烯酸在高温下会产生有害健康的丙烯醛等化合物[1]。
对于没有特殊气味要求的高蛋白菜，建议选择无香型的植物油。但对于有特殊气味要求的蔬菜，比如香菜、香葱、韭菜、香椿等，可以适当选用带有浓郁气味的植物油以提高菜肴的香气。
其次，从食用植物油的原料来分，可分为菜籽油、大豆油、玉米油、花生油和葵花籽油等。这些油脂的来源不同，其脂肪酸构成也有很大差异。根据用途的不同，应合理选择和搭配使用。 对于高胆固醇血症及冠心病人，应当少吃含饱和脂肪酸和胆固醇高的动物油，多吃含不饱和脂肪酸高的植物油，如花生油、葵花子油。 由于植物油中富含的不饱和脂肪酸具有耐热性，烹调时温度不宜太高，也不要长时间使用锅烤或油炸。
还应尽量避免食用反复使用的煎炸油，因为其中的致癌物较多。 如果想要吃得更健康，还可以在炒菜的时候加一些醋或酱油，这样不仅可使维生素C不被破坏，还可使蔬菜中的铁元素溶解，从而更方便人体吸收利用。但注意最后放盐，否则会发生食盐腌制蔬菜的过程——“失水”，让蔬菜“发蔫”。