洋葱有抗癌作用吗？
目前的研究表明，洋葱可能具有多种抗肿瘤、抗癌症的作用机制，这与其包含的生物活性成分密切相关。 其中，较为熟知的有： ①槲皮素（Quercetin）：是一种多酚类黄酮化合物，是洋葱中主要的抗氧化成分之一，通过抑制细胞色素C的释放和JNK的激活从而起到保护作用[1-3]； ②二烯丙基硫化物（Dialdehyde Sulfide，DAS）：是一种特殊的含硫醚化合物，能够降低细胞内活性氧水平，从而发挥抗氧化作用；DAS还能促进Bcl-2蛋白家族成员的相互转换，以此调节细胞信号通路，最终达到调控细胞死亡的目的；
③乙酰胆碱（Acetylcholine， ACh）：能够促使细胞膜上的离子通道开放，使细胞外Ca+进入细胞，进而激活细胞内的蛋白激酶，而蛋白激酶能够进一步启动细胞信号转导分子，最终实现细胞增殖或凋亡的过程。另外，ACh还能够直接拮抗细胞毒药物所导致的细胞损伤[4-6]；
④前列腺素（Prostaglandins，PGs）：是通过花生四烯酸经环氧合酶（Cytochrome P450，CP450）代谢形成的，目前已发现了二十几种不同的PGs。这些物质作为信号分子参与多种生理过程，也包括免疫调节和炎症反应，而一些特定的PGs还具有抗肿瘤作用，如PGE2被证实能阻断有丝分裂原诱导的细胞周期进行[7]；
⑤异硫氰酸酯(Isothiocyanate，ITC)类物质：是目前发现的洋葱中最强的抗氧化剂，也是近年来研究的最热点。例如，硫代牛磺酸（STS）可以通过改变细胞信号分子的水平来影响细胞生长，还可以通过减少炎症因子的产生从而起到保护心脏细胞和脑细胞的作用；还有研究表明，STS能够通过干扰肿瘤细胞中的能量代谢从而抑制癌细胞的生长[8]。
除了上述成分以外，最近还有研究报道了洋葱中可能含有的辣椒色素和姜黄素等活性成分也能够起到一定的抗肿瘤作用[9，10]。 虽然“食物至上”的观点并不可行，但合理地选择食用有助于健康的食物对于保持免疫功能旺盛状态，抵御疾病侵袭确实是非常重要的。而洋葱所含营养成分能够预防多种慢性疾病的发生发展，抗氧化、抗衰老，对机体产生多方面的生物效应，这也是目前科学研究领域所证实的部分功效。然而，在现在的食品加工过程中经常会出现营养素损失的情况，因此建议大家在烹煮时控制好时间和温度，尽量保留其中的有效成分。