菜焖有什么作用？
“梅香”就是“没腥”的意思，说明“没腥味儿”的作用，也就是“去腥增香”的效果。 很多食材都有“腥味”，这主要是由“脂肪酶”导致的，比如动物内脏、鱼类和贝壳类海鲜等。 当这些含有“腥味”的物质遇到“酸”时，就会被分解得无影无踪——这就是“酸能抑菌”“醋能祛腥”的原理。 所以，在烹调这些带有“腥味”的食材时，适量加入一些醋或柠檬汁，就能很好地起到祛腥增香的效果。 而柠檬汁不仅含有柠檬醛，还含有一种特异性的香味物质“香叶醇”（对异丙醇有强亲和力），这是一种无色油状液体，有很好的挥发性，有柑桔样的清香气味，是柠檬中重要的芳香成分之一 [1]。 所以用柠檬汁来腌制咸菜，就可以让菜品味道更好。 有些人制作泡菜或者酸菜的时候，喜欢往里面滴几滴白酒，其实这也是利用了酒精可以溶解油脂从而除腥增香的原理。
除了加醋和柠檬汁之外，下面这几种方法也能有效去除肉类中的腥膻气味： 所以，要想彻底去除腥味儿，要从以下三个方面入手：
1.清除血液和表面黏液上的粘液蛋白；
2.洗掉表面油脂；
3.破坏肌肉纤维组织，使其充分松弛，以便进一步消化吸收。