炒苦瓜怎么做好吃窍门？
说起炒苦瓜，我可就有得说了。因为我是特别讨厌吃苦瓜的，感觉那苦味跟辣椒一样刺激舌头和嘴巴里的味蕾，吃过一次之后就不想吃第二次了。但有一次不知怎么，就特喜欢那种清香味儿，还想着法儿的怎么做呢。哈哈~可能人的味觉也会变的吧！ 食材准备：苦瓜1根、蒜3-4瓣、小米椒2个、香葱适量； 调味料：生抽15ml、老抽5ml、白糖5g、植物油20ml。 第一步——处理食材 ① 将苦瓜洗净，对半切开，用勺子挖去籽部，成为苦瓜筒备用。（注意不要把白膜去除干净）
② 香葱、小米椒切圈，大蒜拍扁后剁成碎末，一起放入碗中，加生抽、老抽、白砂糖拌匀待用，即成了我们炒菜需要用的调味汁。 ③ 平底锅烧热，不放油，直接放苦瓜煎（这是最痛苦的一步，因为我是不爱吃苦瓜的，所以都是硬着头皮做的，哈哈～），小火慢慢煎熟至软，盛出备用。 第二步——炒调料 用剩下的锅底油爆香香葱、小米椒、蒜末，将之前调好的味汁倒进去，小火熬至浓稠起泡时关火，加入炸好的花生米翻匀即可。 第三步——装盘 最后将炒好的调料倒在煎好的苦瓜上，香喷喷的炒苦瓜就做好了。 我一般会在饭前喝两小碗汤，所以在做菜的时候不会放太多盐，味道以清淡为主。如果放食盐的话，可以根据自己的口味适当加点儿。 做炒苦瓜这道菜要注意三点：
① 苦瓜不用事先焯熟或者煮熟，这样会让它的营养物质流失掉。
② 煎苦瓜的时候一定要全程小火，并且不盖盖子，这样才能把里面的水分完全煎出来，让苦瓜吃起来更加脆嫩好吃。
③ 调料汁的时候，生抽和老抽的比例是1.5：1，白砂糖的量要足够，不然会发苦哦。