辣子肉丝怎么炒好吃？
用料 三线肉（五花肉） 250克 尖椒 3-4个 蒜米 适量 小葱 适量 生抽、老抽、白酒、盐、油 适量 辣子肉丝的做法步骤 步骤 1 准备好食材，猪肉清洗干净后沥干水，然后放进绞肉机里搅碎成肉末；
我买的五花肉比较瘦，做出来的口感不会很腻。如果是做辣子肉干的话就把肥肉和瘦肉分开切，因为肥肉里的油脂会被榨出来，成品更干香。
步骤 2 切好的葱花和蒜米放在肉馅上，加一勺生抽，半勺老抽，一勺白酒，适量盐，用筷子搅拌均匀后腌制半小时入味。
如果喜欢辣椒味重点的就在腌制的时候放点剁辣椒进去一起拌均匀了。
步骤 3 锅里热油，油温五成热时把腌好的肉馅放进去开始炸，小火慢炸至金黄酥脆关火让油浸出香味。 炸好后捞起来沥油备用。
这个油温很重要，不能太高也不能太低，太低了容易粘锅，太高了会把肉炸老了变硬。
步骤 4 干辣椒剪段去芯，留着辣椒籽会更加香辣。喜欢吃麻辣口味的就多放一点辣椒，我是因为孩子不喜欢吃太辣的所以只放了一小撮。
小火慢慢煎炒出香味后把之前炸好的肉放进去快速翻炒均匀。
因为是隔夜炸好的，所以不用炸太久哦。
步骤 5 青椒去籽后洗干净切成细丝，大蒜去皮拍破。
锅内放油，先放入辣椒和蒜用中火炒出香味。
接着倒入调好味的芡汁（淀粉+水调成均匀的糊状），轻轻推动使其均匀裹住原料，待汤汁浓稠亮色关火出锅撒上葱花翻匀即可盛出装盘。
一道好吃的辣子肉丝就搞定啦！