烩菜炒什么作用？
以前在老家，进冬天的时节，家里的老人就开始忙活起来，杀猪、做豆腐、剁馅儿、炸丸子、灌肠儿……准备过年的时候吃。不过，要数最麻烦的，还要属熬猪皮冻和炖猪肉酸菜。 先说熬猪皮冻，把收拾干净的猪皮开水焯一遍，凉后刮去油脂（其实这一步可以直接用高压锅压，但是家里用的都是普通铁锅），加上清水、酱油、香料（桂皮、八角、香叶等）大火煮开后小火慢炖三四个小时，直到汤汁颜色变亮，肉皮用筷子轻轻一戳就烂为止。做好的猪皮冻装入容器内，放冰箱冷藏过夜，第二天就可以切成块儿食用了。
再说炖猪肉酸菜，这顿饭之所以费工夫，是因为除了肉和酸菜之外，里面还要加入粉条、豆腐、血肠……当然还有各种香料。先把猪肉用清水洗一遍，然后下锅加水、料酒、姜葱蒜、花椒、大料一起炖着，等到半熟之时，捞出来切片；再把酸菜洗几遍，挤干水分，切细丝备用。锅里继续加油烧热，爆香葱姜蒜、干红辣椒，然后下肉片翻炒变色，加入料酒、老抽、生抽、糖调色调味，随后倒入切好的酸菜丝和豆腐，以及事先泡好的粉丝，盖上盖子焖煮一会儿，临出锅前放入血肠，稍微搅拌一下就可以关火了。
这两道菜肴虽然做法比较费时费力，但却是当年冬季里最让人期待的事情之一。尤其是吃过一碗热乎乎的烩菜之后，再喝两口烫嘴的小酒，那种满足感真的是难以言喻。