芹菜根怎么拌好吃？
准备材料： 香菜2棵，香葱1棵，洋葱半个，西芹4棵，大蒜3瓣，干辣椒6个，花椒1小撮。 调料： 食用油适量，盐、鸡精各1小勺。 做法： 第一步：西芹摘洗干净，对半切开，放入开水锅中，再加少许食盐煮2分钟，捞出过凉水后沥干水分备用（这样处理过的西芹不但口感鲜嫩，还会保持翠绿的色泽）； 第二步：将干红辣椒剪成段，葱姜蒜切细末，和花椒一同置于碗中，倒入四分之一量的白酒拌匀，再用筷子挑出辣椒中的籽，这样的处理可以让椒香更充分地融入油中（没有放酒的话，可以用热水浸泡一下）； 第三步：起锅热油，待油温升高至五成热时，依次下入葱、姜、蒜、花椒和辣椒粉进行油炸，注意要不停地搅拌锅底，防止煳锅，直到辣椒的颜色开始变深且能闻到麻辣香味时，关火让辣椒继续在锅里“闷”着； 第四步：等油温冷却不烫手时，把香菜、香葱和洋葱切成小段放入锅中，加入一勺生抽、半勺老抽、盐、鸡精调好味道，再倒入炸好的辣椒油和葱花，用筷子搅拌均匀即可食用。
小贴士： ① 为了让西芹保持嫩脆的口感，在焯水时一定要用凉水，并且加盐增加底味。
② 炸辣椒的时候油温不能太高，否则会炸糊。
③ 用油量以能将所有食材都裹上香辣油为宜。
④ 喜欢吃辣的朋友可以在拌菜时再撒一把熟芝麻或者花生米会更香哦。