奶油霜怎么调好吃？
一定要明确一点，奶油霜之所以好吃，并不是因为加了奶油（或是淡奶油）的原因！ 奶油霜好吃的原因不在于“奶”，而在于“油”。 所谓的奶油霜，其实就是油脂含量很高的软质黄油，或称甜黄油（Sweet Cream Butter）。这种黄油除了富含饱和脂肪酸（各种饱和酰胺酸CH3(CH2)1等）外，还含有极丰富的游离脂肪酸（各种油酸C5H10O2、棕榈酸C16H32O2等等）。 而这些含有丰富游离脂肪酸的植物油，才是让奶油霜变得好吃的根本原因。 所以，要调出好吃不腻的奶油霜，关键是把握好油脂的比例——即黄油的用量和植物油（乳化剂）用量的比例。 用低筋粉制作点心时，面粉与油脂的比例大约是100：70；而在调制奶油霜时，这个比例大约也是100：70，只是其中油脂的成分完全由植物油（乳化剂）构成。 当然，这里说的比例是干粉与液体的比例，而最终粉类和油脂完全混匀的比例应该再小一些，比如100：67。
在确定了黄油的量和植物油（乳化剂）的量后，下一步要做的就是将两者充分混合均——这个过程就是要进行乳化。 如果没有进行充分乳化的奶油霜，就像没打发的鸡蛋清一样，是有其流动性的（可拉出细丝），但这种状态下的奶油霜是不稳定的，很容易出现消泡和油水分离的现象。所以，要想把奶油霜拌均匀，就需要不断地翻拌和揉搓。 当奶油霜达到所需的乳化程度后，就可以进行最后的烘烤或者冷冻成型了。