花鲢鱼怎么熬好吃？
“鱼香”是一个复合味型，是由辣椒、葱、姜、蒜、酱油、醋、白糖、料酒等调成的。 制作过程如下：
1.将鱼去鳞除鳃，清洗干净后，在两侧斜着剞上刀口（约3厘米宽，深至鱼片）；生姜去皮，切成片；大蒜去皮，剁成蒜蓉备用。
2.锅中放油烧至五成热，放入花椒和干辣椒慢火煸熟，随后下入豆瓣酱和豆豉，炒出红油。
3.加入白酒、酱油、白糖、醋、胡椒粉、高汤或者清水，烧开后放入鱼片，煮至熟烂入味时，再放入姜片、蒜末、葱节，煮约5分钟，最后用生粉勾芡，淋入热油搅匀即可出锅。 制作提醒： “鱼香”的味道是用烧法和调料调出来的。由于鱼肉很嫩，所以下锅煮熟的时间不能过长，否则会老掉就不好吃了；另外在勾芡的时候，要掌握好浓度，太稠会导致不滑溜，太稀则容易“跑味”。