【酱香烧饼】 食材明细：面粉400克，水230克，酵母粉5克，豆油适量，五香粉1/2茶匙，豆瓣酱一大勺，甜面酱一大勺，味精、胡椒粉各1/8茶匙。
做法步骤：
1.首先和面团。面粉里加入清水、酵母，拌成絮状之后再揉成光滑的面团。盖上锅盖或者湿布，放在温暖的地方发酵至两倍大。
2.接着制作酱料。锅内放少量植物油，爆香姜末之后倒入豆瓣酱和甜面酱不断翻炒出香味。 加入五香粉和胡椒粉继续炒，然后加入少量清水（大概200ml左右），慢慢熬制成浓稠的酱料。关火后加味精调味。
3.面团发酵好后，排气，分成大小均匀的面剂子，擀成薄片。涂上一层植物油，撒上一薄层面粉，折叠起来压成饼。擀成薄薄的饼皮备用。（我是在做包子的时候顺便做的，所以比较快~）
4.平底锅烧热，刷一层薄油，放入饼皮，小火煎烤。煎至金黄色，给碗里倒上开水，把烙好的饼泡在碗里，让饼吸收水分变松软。
5.最后把酱倒在上面，拌着吃就可以啦！ 做好的酱烧饼趁热好吃到爆啊～外皮酥脆，里面非常软嫩。而且越嚼越香！
司空琳彦优质答主做好的烧饼有外焦里嫩的，有外酥里软的，想要烧饼口感好，馅料的选择少不了，通常来说做馅料的就是五香的大葱和牛肉了，有的也会加入鲜咸的鸡蛋，还有甜腻的糖，而我们今天需要做的是最经典的普通烧饼，虽然没有加任何馅料，但是也十分的好吃。
在农村里，做烧饼的最好设备就是自家的土炉子，做烧饼的时候，首先要把炉膛里的灰烬掏干净，然后铺上一层新煤，烧上一刻钟后，炉火就热乎了，接着就可以烤烧饼了，把和好的面团揪成一个个的面剂子，用擀面杖擀成长条状，平平整整地放在烧热的炉壁上，用树枝儿从烟囱里挑一下，盖上炉盖，再从烟囱口倒进一瓢冷水，煤火在遇水的蒸汽推动下，瞬间就烧燃了，火苗喷薄而出。
在炉火的加热下，烧饼在炉膛里膨胀起来，渐渐地颜色也变成深黄色了，这时候应该离熟也不远了，从烟囱口伸手用树枝一下一下地去挑烧饼，随着树枝地上下运动，烧饼也会跟着上下跳动，待跳动比较乏力的时候，应该就熟了，迅速从烟囱口取出，这样我们做的烧饼自然就很酥脆了。
在老式的农村土炉子上做烧饼，只要会揉面，就很容易成功，火候容易掌控，离熟还有多长时间，心中都是有数，而且有经验的师傅，做的烧饼在土炉子上接触不到炉壁的地方，也能膨胀起来，这样做出来的烧饼，自然更加酥脆可口。
