牛肉怎么炖什么好吃好吃？
这个我得好好说道一下，我炖过无数次牛肉了（捂脸），我发现要想把炖牛肉炖得香，要把握好三个关键点： 食材：选牛腩肉或者牛腱子肉都可以，但是千万别用里脊或外脊，虽然炒菜、炖汤都行，但是吃不出来那种“炖出来”的口感。 调料：我只放生抽、老抽、料酒和生姜四样调料，其他什么都不放！（重点：什么豆瓣酱、八角桂皮三奈等等一切香料都不放！）如果口味重，可以放点辣椒，不过我个人觉得炖牛肉放干辣椒味道并不咋样。 做法：很多人做炖牛肉都喜欢先用油炸，或者用高压锅，我觉得都不对。正确的方法应该是冷水下锅，开始慢慢煮。具体细节如下（划重点）：
1.买回来的牛肉不要急着用清水冲洗，先处理干净表面的血水后，在沸水中焯2～3分钟去掉腥味和多余的血水，注意别烫到手；
2.焯好水的牛肉用冷水冲洗干净表面的浮沫，沥干备用；
3.锅里倒油烧热，放入姜爆香，然后下牛肉爆炒，加入所有调料和水（热水！），大火烧开转小火焖两个小时左右，中途翻拌几次防止粘锅。（注意观察，只要锅里没有干烧的情况，尽量不要开大火收汁儿，否则会很咸。） 最后出锅前尝尝咸淡，如果不够咸就加点盐调味。 我每次这样炖出来的牛肉都会非常入味而且软烂可口，你按这个方法试试，保准好吃！