蒸盐鸡怎么做好吃？
原料： 净嫩母鸡1只（约重1000～1250克）。 配料： 生姜30克，葱结50克，绍酒50克，熟菜油750克(耗100克)，湿淀粉50克，精盐60克，酱油100克。
制法： 将鸡宰杀，去翅尖、尾臊，洗净沥干水分；姜切片，葱打结待用。先用750克清水加30克盐把鸡煮熟捞出，晾干水分后涂上一层酱油，放入盘子内，加姜片、葱结、绍酒、熟菜油100克盖上盖子，隔水蒸至肉烂脱骨，取出鸡肉，剪成块状装盘。
锅内剩的熟油加热后放入100克酱油、50克湿淀粉调成芡汁淋在鸡肉表面即可食用。
特点： 色鲜红亮，鸡肉软滑而带弹性，咸甜适口。
关键： ①蒸的时间不宜过长，以防肉质发柴。②勾芡时不要糊底，颜色要均匀明亮。③这道菜的做法还可以用于制作“蒸鱼”、“蒸排骨”等菜肴。
蒸盐鸡主料：母鸡1500克。辅料：火腿150克，鸡肫50克，鸡肝75克。调料：黄酒15克，小葱450克，盐20克，姜10克，各适量。
制作过程为：鸡肉加工干净，取鸡肉1000克，整块放入，将鸡肫、肝摆在周围，码好，撒上葱段、姜片。盐入锅内炒热，倒出晾凉，然后撒在鸡块及周围。锅上旺火，放450克冷水，烧开后将沸水均匀地浇在鸡上，使盐溶化，倒出。上旺火蒸焖1小时左右至熟烂，拣出葱叶、姜块，用原蒸屉盖好。上席时揭盖，淋上黄酒再盖上。火腿切成15块，围摆在鸡上。将剩余鸡肉斩成条块，分别拼摆在鸡肉外边及火腿周围。用原汁加生抽适量，对成卤汁，上旺火煮浓，烧入味，淋入熟油，浇在鸡肉上即成。
