钵仔糕哪里好吃?
以前没有流行吃煲仔饭的时候,我喜欢吃这家,每次经过都买上几个,价格不贵,5-6块一个吧,分量很足。 店很小,看起来很不精致,但是味道很不错,甜品种类不多,但都很精致。 最喜欢的还是红豆钵仔糕,里面有很多红豆泥,粉粉嫩嫩的特别好看,软糯Q弹的糯米配上香甜的红豆香,一口下去就让我着迷。 另外还有木瓜、芒果、香蕉和栗子味的,不过都不是很惊艳,感觉味道都差不多,可能是我不太爱吃甜的原因,总觉得太甜了会腻。
这家店还卖云吞面和肠粉,云吞面是传统粤式汤面,加了虾皮和肉骨熬成的汤头味道很好,云吞很大个,皮薄馅多,不过我个人更喜欢蒸熟的肠粉,肠粉的酱汁味道不错,粉的口感也很棒!
其实还有一家“潘俊明糖水铺”也在这里,也是我喜欢的类型,不过他家有外卖,这家就没有,而且比较麻烦的是还要跑到番禺广场那边,所以这家就经常来了。
钵仔糕是广东省一道特色糕点,它属于客家一带的传统糕点,是用“钵”蒸的一种小小的糕,因古时用“钵”制作而得名(现多用不锈钢模型替代),一般口味较甜,也可做成紫米等口味。传统钵仔糕使用的“钵仔”是一种小陶器,外形扁平而圆,就像一顶斗笠一般。制作时,把蒸钵摆在大锅上,先舀上一层米糊,等蒸到将熟时,再加上一层豆蓉或芝麻糊,然后再盖上一层米糊,蒸熟后就成了“双皮夹肉”的钵仔糕。
一碗地道的钵仔糕,有好几种颜色和味道,由粉红色的红豆糕,棕色的芝麻糕,黄色的粟米糕,深褐色的绿豆糕,紫色的紫米糕和奶白色的原味糕组成,有豆蓉、芋泥、芝麻等各种不同馅料,蒸成米糕后淋上糖浆即可。蒸钵仔糕用的木蒸笼有十多盘,每盘的“钵仔”可装24粒钵仔糕,蒸熟时间只需10多分钟。将蒸钵摆在大锅上,先舀上一层米糊,等到蒸至将熟时,再加上豆蓉或芝麻糊,然后再盖上一层米糊,做成“双皮夹肉”的钵仔糕。制作钵仔糕的诀窍,是糕的皮脆而不硬,糊软而不烂。蒸熟后的钵仔糕撒上青丝、红丝,淋上红糖或白糖,使糕更加香甜酥化、香滑可口。
最好的钵仔糕,其糕体有2大特点。一是糕体要薄,夹层部分的大小同糕体相呼应,不要太厚。二是糕体一定要有弹性。用手托起糕体,糕体的中部会稍向下方凹陷,但拿开手之后,整个糕体会弹回原型而不会变形。
吃钵仔糕也有2大讲究。第1是舀红糖不能太多,多了会淹掉脆皮,从而影响口感。第2是第1口一定要先吃脆皮,吃不了脆皮的话也要保证夹层的豆沙是干爽的。另外第1口从哪里咬下去也很有讲究。一定要像吃蟹饼一样在表面呈椭圆形的两头各咬一小口,透过这两口喝掉糖水;之后在长方形的两角各咬掉一块脆皮,咬的时候用力均匀,让夹层的豆沙不会轻易流出...咬掉4口之后,就可以从容食用了。