怎么煮的栗子好吃？
栗子，也叫板栗，在北方叫板栗比较多，是秋天非常受欢迎的坚果之一，香甜软糯，吃起来口感很好，因此备受人们的喜爱。 栗子有多种吃法，可以炒着吃、蒸着吃或者炖着吃，其中最有代表性的就是糖炒栗子和酱栗子。 说到这糖炒栗子可是有来头的，它可是和绿豆汤一样，是古代“夏日清供”里的一员。 据传朱元璋建立明朝后，有一天想吃栗子，但是当时战事频繁，运输困难，于是马皇后就用鸡蛋和黄米面做饼给朱元璋吃。
不过马皇后的手艺并没有传到现代，如今大家吃的糖炒栗子其实是由太监发明的。 在以前，宫里的太监可不像影视剧里演的那样一无是处，很多太监都很有学问，还掌握着一定的技术。就比如说做菜，用现在的话说他们个个都是“厨神”——郑和就是著名的厨师。
明太祖建文年间，有一位姓胡的太监，不但聪明伶俐而且精通诸子百家，尤其擅长算术，后来这位太监还被派到南京国子监读书去了(相当于现在的清华北大)。
当然能写出《永乐大典》的郑和就更不用说了。这些太监除了有文化以外，还特别爱吃，据说朱元璋曾因为犯事儿要惩罚他，结果朱元璋看他在锅里炒菜的样子太可爱了，于是不忍心罚他就把他放了。 当然能做出这么美味的菜肯定要有精湛的厨艺，就拿做糖炒栗子来说吧，光是火候的把握就要拿捏得准才行。
【材料】 新鲜栗子（风干栗子不够甜） 冰糖 黄酒 白糖 蜂蜜 核桃仁 熟白芝麻 【步骤】 将栗子洗干净之后切成两半或者在上面划几刀，这样更容易入味儿；冰糖敲碎备用。
锅里热油，放入冰糖小火融化，等到全部融化成液体并且变成深黄色的时候加入两勺料酒去腥。
接着倒入切好的栗子，翻拌均匀让栗子沾上糖液，然后倒入清水没过栗子，再放入三块黄冰糖，盖上盖子小火焖煮20分钟左右。 二十分钟后打开盖子，会发现锅里的水已经变成了棕黄色，这时候把火开到最大，不停地翻炒直到水分完全收干。
接下来要熬糖了，这里用的白砂糖比较纯，所以不需要用水溶解直接放入锅中即可。 用最小的火慢慢加热，中途要用勺子不停地搅拌，等到全部融化并且变得十分浓稠后，立马熄火，否则会烧糊。 将提前准备好的蜂蜜、核桃仁和黑芝麻倒进去搅匀，趁热把炒好的栗子放进去搅拌均匀。
等到凉后就可以吃到香甜软糯的栗子啦！