排骨串是什么肉？
排骨串是北方烧烤摊上常见的一种烤肉类食品，是用小排骨去骨，用胡椒、盐等调味料稍加腌渍后，穿在钎子上烤炙而成的，烤好后撒上孜然粉、辣椒面等食用。
烤羊肉排技术详解：
将羊排骨剁小块，加羊汤浸泡30分钟（使肉质嫩滑），加入盐、味粉、五香粉、洋葱、芹菜、香菜（切成细丝）抓均腌12小时（取出洋葱、芹菜、香菜），将腌好的羊排骨（用竹签串好）上烧至七成熟，撒上孜然粉、辣椒粉再烧至牛排骨呈金黄色即可（烧制时可用果木烧制口感更好）。
烧烤店中往往把羊肋排上的肉烤制成熟，在此，我要介绍的是把羊排骨剁小块后进行腌渍烧烤，口感更嫩滑、肉香味更好。