蒸牛肉肉饼怎么做好吃？
用料 牛外脊200g 黄酒50ml 生抽40ml 白糖3g 芝麻油10ml 辣椒面2g 花椒2g 大葱10g 老姜5g 小八角1枚 香叶2片 草果1枚 桂皮1小段 山楂干3颗 花生酱20g 南乳汁15g 番茄沙司25g 高汤（鸡、鸭、猪骨）800ml 香菜适量 五香粉2g 胡椒粉2g 盐6g 糖10g 熟白芝麻少许 玉米淀粉50g 清水50ml 做法步骤 1. 准备好食材，将猪骨、鸡骨架放进锅里，加入冷水煮开，撇去浮沫后，倒入黄酒，加葱姜煮熟。
2. 在汤汁里加入南乳汁、番茄沙司、生抽、白砂糖、花生油搅匀待用。把香料洗净用纱布包起来，大葱切段，老姜切片备用。锅中倒少许橄榄油烧热，放入香料爆锅，然后倒入调好的酱汁和高汤小火煮约半小时左右。
3. 取出牛肉，切成薄片，调入五香粉、胡椒粉、盐和糖抓匀腌制片刻；接着把花生酱和南乳汁调成糊状，倒入玉米淀粉搅匀成芡汁待用。锅中倒少许橄榄油烧热，放葱花爆香，再倒入牛肉迅速翻炒至变色，然后淋入芡汁勾薄芡起锅。最后撒些白芝麻和香葱碎即可。
# 美味小贴士 # 这个菜的做法其实比较简单，但想要做得好吃，还是有几点需要注意的。首先选用肥瘦相间的牛肉做馅料，口感会更香嫩，而且要尽可能沥干水分，不然拌馅料的时候就会出很多水，影响成品质量。 其次炒制酱料是这道菜的灵魂，一定要炒出香味来，然后要小火多煮一会，让调料的味道更好地融入进高汤里面。 最后，一定要收汁亮油才够美味！不能随便勾个芡就急着出锅哦~
做蒸牛肉饼最好用牛仔公的腿肉，肉质会更嫩。如果是农庄有养这种牛仔公的亲们，一定要尝试一下这种做法，真的很鲜美很嫩，绝对可以秒杀一切牛肉火锅。我这次做的牛仔公腿肉不是很嫩，应该是牛龄有点大了，可能它才一岁多，不是两三个月大的。不过做出来的牛肉饼依然很嫩，很好吃。
蒸牛肉肉饼需要的工具和材料：牛仔公后腿肉（或其它品种牛肉皆可），生抽，蚝油，白胡椒粉，麻油，食用油，生姜，葱。
蒸牛肉饼的制作方法：
1、先将牛肉、葱、生姜洗干净。牛肉切碎（牛肉店会切成牛肉粒，让回家自己剁碎），生姜也切成碎末状，葱取葱叶切成葱花。我的牛肉比较老，所以剁的时候加了十克清水。
把切碎的牛肉末用一块纱布包裹起来挤干水分，用手挤就可以，不要用其它工具，因为有其它工具挤压的话，会容易把肉的纤维弄断，做出来的牛肉饼口感就不够好。我用纱布挤了二次，一次挤出来的水不算太多，又加了一点点的水再次挤了一次，这样牛肉就不会太干硬。
2、把牛肉放到装有牛肉粒的盆中，加入25克生抽、15克蚝油、10克麻油、1克白胡椒粉、一小勺的糖、20克玉米淀粉、一小勺的食用油（防粘锅用）、切碎的生姜末，用筷子朝一个方向搅拌馅料。如果嫌麻烦的话，就直接用勺子压着馅料转圈搅拌，不要来回搅拌。搅拌到馅料变粘手状就可以了。（因为之前挤过两次水，所以只需要加了很少的盐。如果你们的牛肉比较肥美或新鲜就不要加盐，生抽的量可以减5-10克。）
把之前切好的葱花加到馅料中，用勺子拌匀即可。
3、取一个碟子，碟子里面要刷一层食用油，然后把馅料团成一个球放到装有油的碟子里面，团的时候可以再在手上沾一点水再团，这样馅料才容易团成型。我团了一半觉得这样太慢，后来直接用手压扁，然后用勺子把馅料的四周刮整齐，再压一下，就成型了。像我这么懒的，后面就一直这么做了，又快又容易成型。
4、开上汽的蒸锅里面放上做好的牛肉饼，大火蒸15-20分钟就熟了。如果是一次性做更多的牛肉饼就必须分层蒸。刚做好时比较粘锅，放凉一点就很好脱锅了，脱锅时底下可以垫一个反的盘底，然后将托盘倒扣，就可轻松脱锅了。
