云南辣椒粉怎么做好吃？
这个我必须有话语权，我老家就产辣椒，而且是我爷爷自己种的辣椒，我自己家做的辣椒，是拿来做泡菜用的（就是腌红辣椒，配着咸菜炒肉特别好吃） 首先，要选辣椒，最好选那种辣椒籽比较深的辣椒，这样的辣椒腌制出来才好吃。然后把辣椒洗干净晾干水份待用。
接着准备香料，我家做的是用八角，桂皮，香叶，干辣椒一起熬制的卤水。其实还可以放点花椒，但我觉得买了新鲜花椒自己做火锅很麻烦，所以没买。 把卤水和辣椒放进锅里一起煮，煮开以后小火焖两个小时就可以关火了，这时候的辣椒已经熟了但是还很软，放凉以后装入瓶子里面盖上盖子密封好，三天以后就可以吃了。 这个辣椒非常辣，吃的时候最好配上黄瓜或是凉菜一起，这样不会太干。而且这个辣椒是按斤卖的，一斤可以腌很多。
以前我家都是拿这个辣椒来腌酸菜鱼的，鱼炖好了以后，把酸菜和这个辣椒放进去，那个味道啊………太棒了！ 还有另一种做法，也是我最喜欢的吃法，就是用油炝锅，这个辣椒不适合直接凉拌，因为太辣了。需要备料：辣椒、葱姜蒜、花生。
步骤同上，在煮熟的辣椒里加入花生米，然后热油锅，放入葱姜蒜爆香，倒入辣椒里拌匀就可以吃了。 这个辣椒拌米饭是最香的，一口米饭一口辣椒，美味！ 对了，这个辣椒腌制好以后的颜色和没腌制前是不一样的，由红色变成暗红色。而且闻起来有一股特殊的香味。