大鱼块怎么炸好吃？
我小时候，过年的时候最喜欢干的活就是炸鱼。 那时候条件有限，只有过年才能吃一次炸鱼。 家里养的草鱼，过年之前会挑一条大的处理干净，然后用鸡蛋和面粉调成糊状下锅炸。 炸好的鱼外面酥脆，里面嫩乎乎的，蘸着调好的酱汁吃，那真是美味极了！ 我就常常在一边帮忙调糊、蘸酱，母亲则在锅前忙着炸，不一会就能捞起来一条，让人很是期待。 小时候用的碗筷现在都找不到了 但是用现在的眼光来看，那个炸鱼的方法实在太简单粗暴了点。 用筷子把鱼片夹住，放到调好面糊的碗里打个滚儿，让面糊均匀的裹在鱼肉上，然后拎起油条棍儿抖一抖，使面糊尽量均匀地挂在鱼肉上，这样一道简易的面糊就调好了（其实现在想起来，这种调法肯定不均匀，但小孩嘛，追求的就是一个开心）。 上锅蒸熟后，趁热蘸着调好的酱汁吃。 后来长大了，学会了做炸鱼，方法也多种多样，面糊里可以放葱花、姜丝甚至胡萝卜丝，鱼肉也可以换成罗非鱼或者巴沙鱼。 但那种最简单的做法却是我一直念念不忘的。
直到去年，机缘巧合之下我又做了一次。 这次用的是黄花鱼。去鳞、去腮、去皮、清洗干净后，用厨房纸擦干水分。 一方面是因为最近多雨，家里潮湿；另一方面也是因为油炸食品富含油脂，容易沾油。 把两面划花刀，方便入味，同时放入盐、料酒腌制15分钟左右。 我家的传统炸鱼用的是白菜叶子来垫锅底，不过用厨房纸代替也是可以的。
锅内烧油，油要多一些，至少能没过鱼身。 油温五成热的时候，把腌好的鱼放进锅里，小火慢煎，时不时给鱼翻身，防止粘锅。等到鱼煎至金黄就可以盛出了。 这时可以准备调面糊了。 这个过程最麻烦，也是最容易失败。 我试了很多种面粉和淀粉的组合，最后还是觉得最简单的那种效果最好。 就是把低筋面粉和淀粉混合一起，加入水调成顺滑的面糊即可。这个比例大概是4：6，我用的面粉和淀粉的比例是200g：130g。
接下来就是最关键的一步——挂糊，这直接决定了最后酥脆的口感成败。 因为面粉和淀粉都属于淀粉类食物，很容易消化，所以给孩子吃也可以放心。 最后一步就是炸鱼了。 要把鱼放到铺满面粉的地方，让它全身都均匀地裹上一层面糊，不然就有可能出现有的部位很酥，而有的部位比较软的情况。 然后起锅热油，油温六成热时把鱼放进去炸至金黄色且熟透就可以出锅啦！ 配上我自制的糖醋酱汁，咬一口酥脆的外皮，夹杂着香甜的果肉，嗯，味道不错！