粥不煮烂好吃吗？
煮粥的时候放碱，可以很快把粥煮烂。 但是放碱做出来的粥，会失去本身应该有的营养成分，还可能会产生危害健康的物质。 很多人喜欢喝粥是因为粥软糯好消化，但有些人会因为身体原因需要将粥煮得烂一些，这时就会想到用碱，在煮粥时放入适量碱，可以让粥更快煮烂。 但这种方法并不可取！ 在煮粥的过程中，如果加入了碱，会使淀粉颗粒糊化程度增大，更加容易膨胀，这样粥就更容易软和烂了。但这样做同时会让粥的口感变得稀薄，缺乏韧性，失去了原来应有的味道。而且，粥中富含的氨基酸等成分，也会因为碱而失掉一部分营养，甚至可能会有害健康。 所以，在煮粥时不宜放碱。若确实想将粥煮得软烂些，不妨采取下列方法：
1、适当多放点水 一般来说，煮粥放的水要略多于米（100克米750毫升水）。
2、延长煮的时间 如果水放得合适，但烧汤的时间太短，同样会造成粥软烂不够。所以要想让粥彻底软烂，就要想办法延长熬煮的时间。
3、搅拌防溢锅 煮粥的时候要注意搅拌，以免粥水溢出。如果怕麻烦，可以在锅底垫上三、四块抹布，防止粥水溢锅。
4、小火慢熬 用大火会把粥熬焦，小火才能把粥慢慢熬透。