贵州辣鸡粉怎么做好吃？
我是贵州人，但是不太能吃酸，所以我做的都是辣椒香味十足的辣鸡粉！ 原料：三黄鸡肉、干红辣椒(朝天椒)、花生、芝麻、熟花生米、香菜、葱姜蒜 调料：生抽、老抽、料酒、白糖、花椒、豆瓣酱
做法步骤： 第一步，处理食材。 三黄鸡肉剁成小块儿，用生抽+老抽+料酒+白糖浸泡两个小时去腥提味。 第二步，炒糖色。 冷锅热油，放入冰糖小火熬制，颜色呈棕黄色即可。
第三步，炸制。 把泡好的鸡肉用开水焯一下，去除腥味，然后捞出来控水备用。锅里放油，多放一些，大火烧热油，然后把鸡肉放进去开始炸，炸到表面微黄即可。这一步的目的是炸出鸡肉里的油脂，使得后期制作出来的美食更加清爽不油腻。 第三步，煮鸡汤。 把炸好的鸡肉放在砂锅中，加入清水和适量豆瓣酱，开火烧开，再转小火慢慢煮，直到汤汁变得浓稠，有鸡肉的香味飘出来就好了。（注意：这里用清水是为了不让豆瓣酱的味道太咸或者太浓。）
第四步：制作香辣油。 这个是整道菜的灵魂所在。锅内烧油，凉油放入一大勺豆瓣酱，用小火慢慢的把豆瓣酱里面的红油熬出来，等到完全熬出来以后，就可以看到锅底都是红的油的。
第五步：下料爆香。 把葱花、姜丝、蒜末、干辣椒段放在香辣油里，小火爆出香味。(注意：因为辣椒本来就是很辣的，所以不用放太多，一点点就够了）
第六步：加料拌饭。 把刚才煮熟的鸡肉连汤带肉倒在刚才爆香的材料上，然后把事先炒熟的花生仁、白芝麻、香菜碎倒进去，用筷子充分搅拌均匀。
做好的辣椒油可以盖上盖子闷一会儿，这样可以让酱料更入味。爱吃醋的朋友可以在吃之前再淋点儿白醋。
