炒米糊怎么做好吃？
最近很火的炒米糊，我也来凑凑热闹！！！ 首先我们要知道什么是米糊呢？其实啊，就是大米煮出来的糊状食物都是叫做米糊哦~ 而用油炒过一遍的米糊，叫做炒米糊啦～ 有没有好惊喜呀～原来我们平时煮粥、煮饭之后剩余的大米饭还能做出这么美味的食物呀^O^
【准备材料】 大米，食盐，食用油 【准备工作】 1.淘洗大米，除去表面的杂质和灰尘等。
2.电饭煲蒸饭，比平时煮饭稍微硬一点，变成米饭的形式。（如果太软了不好炒哦）
3.蒸好的米饭拌入食盐，使每颗米都沾上盐粒。
4.准备一个平底锅，锅底刷上一层薄薄的食用油防止粘锅。
【开始烹饪】 锅中放适量的清水，水量大概没过米饭一半的位置就行了。（这里要注意喔，水是浸没米饭而不是水煮，所以千万不要把水放得过多或者过少，以刚好淹没米饭为宜。）
大火煮开之后转小火慢慢熬，时不时翻搅一下以防粘锅，大概焖个5分钟左右就差不多了。 然后把焖熟的米饭盛出来，摊在盘子里放凉待用。这里注意一定要放凉哦，不然炒的时候会结块。
【炒米饭】 锅烧热，倒入刚才蒸米饭用的剩饭，用筷子迅速滑散。随后倒半碗清水进去，同时不断搅拌，以免烧焦。 待水分快收干时，锅中会冒出黄色的烟，这时候就快要成功了。 马上调入葱花和黑芝麻，快速翻炒几分钟就好了。
一碗香喷喷的炒米糊就做好啦～装入碗中就可以开动啦～
炒米糊是一道色香味俱全的汉族小吃，烹饪原料主要有大米、猪油、白糖等。炒米糊不但非常容易做，而且，好吃又营养，老少皆宜。用料简单，好吃又营养，老少皆宜。
熬制方法：
1、熬制前的准备工作
1）原料。优质大米、食用油、白糖（或红糖）、花生、芝麻、核桃等（按个人口味增减和配置）。
2）工具。铁锅一口（最好不要用铝锅、不锈钢锅之类），捣臼一个（有条件可以改用打米机），漏勺一只，筷子一双。
3）原料加工前的处理。所用的大米、花生等必须是千干净净的，特别是花生一定要选色泽红亮、颗粒饱满、没有霉变的。大米最好用当年的新米。大米淘洗后，一定要滤干水分。
2、熬制炒米糊
米滤干后倒入锅中（锅中不放水哦），用小火慢慢炒，炒到米色成金黄色时，把米铲起，用漏勺勺着，边搅动边往米中洒些冷水（洒水时要小心，因为这时，米溅到身上非常烫），洒完了静置一会（约5分钟），再倒入锅中用小火炒，如此反复做三四次，使米吸足水分后再用大火炒，炒到米爆裂并且米色更深一些时，用漏勺把米勺起，倒入臼中，加上适量的花生等，用棒捶捶碎，使其成为粒状（此工序中，捶碎的米不能成粉状，否则做出来的糊容易成团和不均匀）。把捶碎的米倒入锅中再用大火炒，炒到米色更深（略呈黑色）、米香扑鼻时舀出，炒米就做好了。
3、做炒米糊
1）在锅里放入适量的食用油（油稍多放点，这样煮出来的糊更香更好吃），烧热后用勺舀2-3勺炒米倒入油锅，边倒边用铲子不停搅动（防止糊底），听到炒米稍有点劈啪的响声（类似爆米花的响声），并且米的颜色变成淡黄色时倒入适量的冷开水（一定要加冷水，热开水做出来的糊不香!），盖上锅盖煮1-2分钟。揭开锅盖，用勺边搅边舀2-3勺生米（米不用太干，稍湿点好，米湿点，做出来的糊香，不很粘稠），继续煨煮。
2）待糊煮好了，用小勺舀起少许糊朝锅的上方泻下，泻下的糊落到锅中不散开而是成一团时，即可关火。加糖，再搅几下，一锅喷香的炒米糊就做成功了。
