清水火锅好吃吗？
第一次在知乎回复问题，之前都是在默默的看。 先简单介绍，本人四川人，现在在北京工作，所以能吃到纯正的四川味道，但是清汤锅底肯定是没有了。 我觉得清水火锅好不好吃取决于两方面，一是底料，二是蘸料（或香菜、葱花等配料）。
首先说锅底，现在市面上应该少有卖纯清水的锅底了吧，我是在北京买的，那家火锅店号称是传承了老成都的味道，于是我就抱着极大的期望去吃的……结果呢，就是很一般，清水太少，涮肉没味儿。但清水加多了又会出现另一个问题——腻。 所以说，清水的多少是个技术活儿。
再说蘸料，我吃过最好的酱料是二荆条辣椒面+花生酱+生抽，这酱料的味道用文字真的很难表达，你们就想象一下最正宗的郫县豆瓣酱+花生酱+酱油+香油混合在一起的味道吧(最好再有点儿小米椒和醋就更棒了)。不过这样的酱料容易让人吃得满头大汗..... 所以建议可以两种酱料都备着，根据顾客的口味适当调配。
关于食材，我吃过最好的肉类是蒙古羔羊肉，肥瘦相间，而且不膻；最好的毛肚是毛肚中的至尊之王——水牛毛肚(据说黄牛毛肚不如水牛毛肚好吃)，七上八下以后蘸着酱料那个味道…… 对了，清水火锅的最佳拍档是油条！浸泡在火锅里的油条吸满了汤汁，咬一口都是滋味儿。
嗯，目前就想到这些.... PS：我在北京的这家清水火锅店里遇到过重庆人和内蒙古人，不得不说，遇到老乡真是运气爆棚，因为不仅聊得很high，而且还不要钱(虽然只点了几个素菜，但店家已经觉得够够了，就不用我们再付钱啦)