鸭肉串怎么腌制好吃？
我做的鸭子是按着某书上烤乳鸽的方法做的，我觉得很成功，所以拿出来分享给你们。 食材： 嫩鸭（小番鸭）一只、大葱一段、生姜一块、食盐一汤匙、白糖少许、生抽三汤匙、老抽二汤匙、白酒一勺 做法步骤： 1. 小番鸭清洗干净后剁去头脚，再用刀把鸭翅下面尖刀的地方划开，露出鸡翅。
2. 把剁好的鸭子放入盆中，加入所有调料拌匀。（为了便于入味和成熟均匀，可以把切好的葱姜片放在鸭肚子里腌渍一下）
3. 盖上盖子或保鲜膜，入冰箱冷藏腌制48小时以上。其间可以翻动几次，使调料入味更均匀。
4. 烤盘铺上锡纸，把腌制好的鸭子放在烤架上，烤箱预热5分钟，然后把烤架放置在烤箱的中层位置，温度调至200度，时间设定为一个小时。期间可以适当给鸭子刷些酱料，增加风味。
【小贴士】
1. 做烤鸭的鸭子一定要选用嫩鸭。老鸭体型较大，肌肉纤维粗，做出来的味道不细嫩。
2. 用高压锅蒸熟的鸭子会缩水，成品会比制作时候小三分之一左右。
3. 用冷水泡过的鸭子容易熟，而且肉质会变得鲜嫩软滑。
4. 做炸鸡或者炸薯条的时候，如果感觉油炸的过程中很容易粘锅，可以多炒一个菜的时间间隔来处理，这样可以防止粘锅。