清炖牛肉好，营养美味。 做法步骤如下： 1.牛腱子肉洗净，凉水入锅，煮开，撇去浮沫； 2.加入花椒、大料和适量生抽、老抽，大火炖开，小火慢炖一个小时以上，至酥烂（我大概炖了两个小时）；
3.调入白糖、白胡椒粉提味，继续小火煮半个小时左右即可。
吃的时候撒上葱花，香醇可口，不油腻。 因为是炖的，所以非常软烂，很容易嚼。喜欢口感劲道一些的可以泡出血水后再炖，我喜欢有嚼劲一点的。
清炖的时候注意不要放盐，入味后在调咸淡。酱油和老抽都有咸度，要注意用量。这个菜可以一次多做点，放凉后装入保鲜袋，放冰箱冷冻，吃之前热一下就可以了。 我一般都是周末买回来，当天吃不掉就放冰箱，第二天加热之后吃。不过这种高温下的二次加热会让营养成分损失一部分，建议少吃。
元国梁优质答主牛肉营养丰富，同时也是一种较为难熟的肉类，所以我们在吃一些以牛肉作为主要菜蔬时，就会发现有些牛肉做的菜吃起来口感有些老，有些却很嫩，很符合炒菜的口感，那么有什么好的牛肉炒菜有营养又不老呢？
豉汁炒牛肉
腌料：酱油3/5大匙，淀粉水2大匙，胡椒粉、麻油少许。豆豉2大匙，辣椒2根，蒜末、葱各1大匙。青椒、红椒、油菜心各6朵。
作法：
1、牛肉切片，加入腌料中拌匀，青椒、红椒、辣椒切丝备用。
2、炒锅烧热，倒入2大匙油烧热，爆香蒜末，葱，放入豆豉、牛肉、青红椒、辣椒一起同炒。
3、最后放入烫熟的油菜心拌炒均匀即可。
酱爆牛肉
腌料：酱油1大匙，淀粉水2大匙。甜辣酱、蒜末各1大匙，酱油、糖各1小匙，淀粉水1/2大匙。牛肉100公克，洋葱、青椒、红椒各1/4个。
作法：
1、牛肉切片，加入腌料拌匀。
2、把调味料调匀备用。
3、平底锅内入2大匙油，将牛肉放入煎熟，盛出备用。
4、原锅入1大匙油爆香洋葱丝，放入其余蔬菜炒香。
5、再将牛肉倒入同炒，并加入酱料炒匀即可。
