耗油生菜好吃吗？
@黄小米 的答案很好，但是不够完整。其实，这个耗油生菜的“蚝油”和平时我们使用的蚝油根本不是一回事儿——我们平时在家里做菜用的蚝油实际上是蚝油汁（或者叫蚝油酱料），是用牡蛎（海蛎子、生蚝）熬制而成的液体调味料；而耗油生菜里的“蚝油”是指用蚝豉（牡蛎干的俗称）熬制成的酱油。虽然两者都用到了牡蛎，但是制作过程和成品的味道都差别很大。
先说生蚝（牡蛎），这是一种非常优秀的海洋水产，味道鲜美，营养丰富。除了新鲜的生蚝之外，市场上常见的还有生蚝干（即蚝豉）、胡椒粉以及生蚝酱（也叫海鲜酱油）等。 这里需要说明白一个道理：并不是所有的牡蛎做的调味料都叫“蚝油”！因为“蚝油”这个名字本身就是一个混合了粤语、闽南话的粤语外来词。在《汉语大字典》里，“蚝油”这个词的释义是这样的： 用牡蛎（海蛎子、生蚝）制成调料的名字。广东称“蠔油”。 注意看这段话的最后一句：广东称“蠔油”。这说明“蠔油”是岭南地区的土特产。而老广们使用的蠔油，实际上就是现在市面上卖的海鲜酱油（请参见下图）。这种酱油一般是黑色的，比较浓稠，有很浓厚的酱香味，用来炒菜或是做蘸料都很好。我小时候家里就经常吃生蚝蘸着这种蠔油吃，咸度适中，很是鲜美。当然，也可以放到面条里面拌着吃。 我在整理我妈的菜谱的时候发现她有一个很特别的做法，就是用生生蚝蘸着蒜汁直接食用，非常鲜！
再说说耗油生菜这道菜。从名字上看，似乎应该是用生生菜和黄飞红花生一起拌着吃。不过，我查了查网上的做法，都是用熟生菜来做的。下面我就来说说这道菜的详细做法。 耗油生菜的做法非常简单。首先，在锅里烧开水，然后投进生菜烫熟（生菜很容易熟，一烫即烂）；之后，把煮熟的生菜沥干水分，放进盘子里备用。
这时，我们取出一个空碟子，在里面滴上数滴芝麻油，然后把生菜夹到碟子上，最后浇上适量生抽即可。（芝麻油是为了让生菜更有光泽，生抽则是为了提味，二者都不宜多放，否则会盖住生菜本身的清香。） 在生菜上面还可以撒一些葱花或者红椒丝作为点缀。这样一道简单快手的耗油生菜就做好了。