鳝鱼怎么爆炒好吃？
2、准备一些辅料，葱花和红辣椒剁碎，放少许胡椒粉，生抽和老抽 3、烧一锅水，将处理干净的鳝鱼下锅焯一下，变色后马上捞起 4、热锅冷油，下姜蒜爆香，接着放入剁碎的红辣椒和葱花炒匀
5、将沥干的鳝鱼下锅，大火快炒，加入少许料酒去腥，随后倒入备好的调味料，快速翻炒均匀入味 6、最后撒入葱花点缀一下就可以啦！ 一盘鲜香麻辣的爆炒鳝鱼就好了，喜欢的话可以试试哦~
1、清洗鳝鱼的时候，可以将鳝鱼放在淘米水中浸泡一会，这样能比较轻松地把鱼鳃等脏东西清洗干净 2、除了血淋淋的白鳝，还有一种颜色偏黄的鳝鱼，这两种是同一种，叫黄鳝。有些地区把黄色的叫作“草蛇”或者“乌蛇”。虽然口感都一样，但是黄的比白的刺更少，更适合炒菜。