怎么炒茄子丝好吃？
首先，我们要挑选嫩茄子。老茄子做出来颜色很深，而且很硬不好吃。 将嫩茄子洗净去蒂，切成细丝。 切好的茄子用清水反复冲洗，浸泡一段时间（这一步是为了去除茄子的涩味） 锅内烧水，水开后放入茄子，盖上锅盖焖煮2-3分钟，将茄子捞出沥干水分备用。 接下来就是炒了，先热锅凉油，油温五成热时放入葱花、蒜片爆香。倒入茄子翻炒均匀。 接着在锅中依次加入豆瓣酱、生抽、老抽、白糖和盐调味。 翻炒至茄子软糯入味即可。 这样做出来的茄子口感软绵入味，微甜不腻，还带着点辣味儿。非常好吃！
1.清洗茄子的时候要注意，别用手直接搓洗，这样会破坏表皮的油脂层，造成营养成分流失。
2.炒之前用淡盐水浸泡一会，不仅能去除表面的农药残留，还能让炒出的茄子颜色更亮，不容易变黑。
3.喜欢吃辣的朋友，可以在炒制过程中加入适量干辣椒一起煸炒。
